為什么放置5年的葡萄酒不干澀?

這并不是絕對(duì)正確的，視乎個(gè)別葡萄酒而定。適合陳年的葡萄酒，需要有高酸度或高單寧，最重要有高濃度的果香，前者就像骨架，而后者就是肌肉，兩者一定要配合。隨著時(shí)間的推移，果香在瓶中會(huì)演化成堅(jiān)果、干樹葉、煙草、菇菌甚至泥土等復(fù)雜氣息；而單寧及酸度則會(huì)隨著時(shí)間而變得柔和；紅葡萄酒顏色會(huì)淡化呈磚紅色，白葡萄酒則會(huì)變深黃。 最典型適合陳年的葡萄酒，包括法國(guó)一級(jí)波爾多紅酒、意大利巴羅洛（Barolo）紅葡萄酒、德國(guó)頂級(jí)雷司令 (Riesling)白葡萄酒， 這些葡萄酒往往可以存放10至20年；貴腐甜酒及加強(qiáng)型葡萄酒如葡萄牙的年份波特(Vintage Port)等，更可陳年50年以上。

因?yàn)榫评锩娴膯螌幣c色素會(huì)與酒瓶里面的氧氣產(chǎn)生化學(xué)變化，組合成比較大的質(zhì)點(diǎn)，而當(dāng)質(zhì)點(diǎn)變大到一個(gè)程度時(shí)，就會(huì)變成很細(xì)的沉淀物，然后沉淀在酒瓶底下。 沒有氧氣的情況下這種化學(xué)變化也會(huì)發(fā)生，但產(chǎn)生速度會(huì)比較慢，也因此酒的顏色會(huì)變淡，單寧也會(huì)柔化。

紅酒回甘好還是不好?

當(dāng)然好，回甘，顧名思義就是葡萄酒中酸澀苦甜在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程。品嘗葡萄酒的時(shí)候能感覺到酸，澀，苦，甜（回甘），一款好的高品質(zhì)的葡萄酒的它們一定是相互平衡的。 什么是葡萄酒的回甘？ 構(gòu)成口感的元素，甜味、酸味、酒精以及單寧是構(gòu)成葡萄酒口感的主要元素，它們共同構(gòu)成了葡萄酒味覺上的基本架構(gòu)。擁有均衡穩(wěn)固的味覺架構(gòu)正是一瓶好葡萄酒必備的基本條件。不過，不同種類的葡萄酒在構(gòu)成味覺的主要元素方面也不盡相同。例如白葡萄酒沒有單寧的澀味，起泡酒有氣泡產(chǎn)生的刺激，甜酒有更高的甜味，加強(qiáng)酒酒精濃度特別高。

余味(Finish) :也被人稱 為“回甘” ,是指當(dāng)飲下葡萄酒后,口腔中縈繞的味道,以 及時(shí)間的長(zhǎng)短。一般而言,余味越長(zhǎng),葡萄酒越好。

紅酒好入口的好還是難入口的好?

這個(gè)問題不能一概而論。 但是，簡(jiǎn)單的說，同一葡萄品種，相對(duì)來說，越澀的酒越好。 酒的澀度是由酒中的單寧提供的，單寧是酒的骨架，單寧是由釀酒的葡萄皮或者醇化用的橡木桶來提供的，越澀說明用來釀酒的葡萄成熟度越高，或者酒的釀制方法越考究，所以越澀越好。 當(dāng)然，關(guān)于酒的澀味的好壞，不光是從重或輕來考量，還要從是否細(xì)膩，柔順，是否發(fā)苦等等方面綜合考量。 還有一點(diǎn)，不同葡萄品種釀出來的酒的澀度是不同的。 質(zhì)量再上層的黑皮諾也釀不出一般的赤霞珠那種澀味，不同種葡萄釀的酒體現(xiàn)出來的澀度不存在對(duì)比性。

紅酒不酸不澀是好酒嗎?

其實(shí)紅酒肯定會(huì)酸，也會(huì)澀，這是酸度和單寧帶來的口感，是葡萄酒的核心成分。但好的酒，會(huì)使其平衡，讓你覺得舒服，柔和。記住，平衡才是衡量葡萄酒的品質(zhì)的主要因素。 比如剛開始大家都愛喝甜酒，但甜也必須由酸度支撐，使其平衡，入口舒服，否則就是糖水